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Cómo usar una prensa francesa para preparar café de grado barista en casa


Si hay una cocina esencial que parece explicarse por sí misma, es una prensa francesa. Después de todo, el simple producto similar a un émbolo a menudo se considera una alternativa más fácil a una máquina de café espresso, entonces, ¿qué tan difícil puede ser? Bueno, estamos aquí para decirle que si simplemente está vertiendo agua hirviendo sobre frijoles molidos, sumergiendo y vertiendo, probablemente no lo esté utilizando en todo su potencial.

Dependiendo de a quién le pregunte, hay innumerables complejidades que dictan el sabor y la calidad de su taza de café de la mañana cuando se hace con una prensa francesa. De hecho, hay infinitos foros de Reddit dedicados a dominar el dispositivo. Todo, desde la temperatura del agua caliente hasta la forma en que almacena los frijoles molidos, afecta el sabor. Y sí, si te consideras un aficionado al café, todo hace la diferencia.

Estos son los mejores consejos que descubrimos sobre cómo usar una prensa francesa, según las personas que han perfeccionado su cerveza.

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Paso 1: muele el café a una consistencia medianamente gruesa

Si tiene un molinillo, es mejor moler los granos de café frescos justo antes de preparar su taza. Esto asegurará que el sabor y el aroma sean fuertes y frescos, y reducirá el riesgo de que otras variables como la temperatura de almacenamiento arruinen los granos. El primer error que comete la gente cuando usa una prensa francesa es usar frijoles demasiado gruesos o finamente molidos. "Moler 55 gramos de café a una consistencia gruesa / media-gruesa", dice un usuario profesional. "Esto hará 32 onzas de café. Necesitas 30 gramos de café para una prensa francesa de 16 onzas". Luego vierte los granos frescos en la jarra de prensa francesa.

Es probable que tenga restos de granos, por lo que es importante almacenarlos correctamente para que no se estropeen. "La temperatura extrema, la humedad y la luz matan el sabor del café", explica Aaron Cook, fundador de Three Seat Espresso en Nueva York. En otras palabras, "es una mala idea almacenar frijoles" junto a una ventana o fregadero. "Almacenarlo en el congelador también es un poco anticuado. Simplemente mantenga los frijoles en un recipiente sellado a temperatura ambiente en la despensa", dice.

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Paso 2: agrega una pizca de sal

Uno de los consejos más inteligentes que aprendimos del famoso chef Alton Brown es agregar una pizca de sal a los frijoles molidos antes de verter agua caliente por encima. ¿Por qué? "Me gusta una pizca de sal kosher para eliminar ese borde amargo", explica en un video para Food Network. La sal es un potenciador del sabor: se dice que equilibra el amargor de los frijoles recién molidos.

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Paso 3: hierve el agua a 200 ° F

El usuario de Reddit Jamabake ha pasado dos años perfeccionando sus habilidades en la prensa francesa y dice que la temperatura del agua es crucial para preparar la taza perfecta. Resulta que el agua hirviendo es realmente demasiado caliente y estropea los granos molidos. "Aquí es donde la mayoría de las personas se equivoca con el método de la prensa francesa. Si la temperatura es demasiado alta, el café será amargo. Solo queremos extraer algunos de los aceites volátiles, y -200 ° C es la temperatura óptima para eso". La mejor manera de evitar quemar los frijoles es "calentar el agua hasta que empiece a hervir, luego retirarla de la estufa y esperar unos 10 a 15 segundos". Sencillo.

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Paso 4: deje que el café se prepare por 3 minutos

Vierta el agua caliente sobre los frijoles y revuelva suavemente hasta que esté ligeramente espumoso. Coloque la tapa, dejando el émbolo por encima de la superficie, y deje reposar durante tres o tres minutos y medio, dice Jamabake. "Cuanto más esperes, más aceites podrás extraer. Sin embargo, no pases más de cuatro minutos, eso es probablemente demasiado".

Finalmente, presione lentamente el émbolo hacia abajo para separar los frijoles molidos y preparar. "Estás haciendo una emulsión con el agua y los aceites del café. Si lo haces demasiado rápido, habrá manchas de aceite encima de tu café y el sabor no se distribuirá de manera uniforme". Sirve de inmediato y saborea cada sorbo.

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